Bacon: Cara Anda Memasaknya Dapat Menurunkan Sebagian Risiko Kanker

Bacon: Cara Anda Memasaknya Dapat Menurunkan Sebagian Risiko Kanker – Bacon adalah menu sarapan yang sangat disukai dan nyaman selama pandemi global, penjualan melonjak di AS dan Inggris. Tapi meski bacon mungkin enak, para ahli merekomendasikan orang makan sedikit atau tanpa daging olahan karena risiko kanker mereka.

Namun, meskipun risiko kanker dari makanan olahan memang perlu dipikirkan, bukan berarti bacon harus benar-benar keluar dari menu. Faktanya, Anda mungkin bisa menurunkan beberapa risiko kanker dari makan bacon tergantung cara Anda memasaknya.

Bacon: Cara Anda Memasaknya Dapat Menurunkan Sebagian Risiko Kanker

Nitrit mungkin merupakan risiko kanker paling terkenal pada daging asap. Nitrit digunakan sebagai pengawet, dan juga diubah di lambung menjadi senyawa N-nitroso (NOC), yang dapat menyebabkan kanker.

Beberapa produk bacon sekarang diiklankan sebagai “bebas nitrit”. Namun, sebagian dari produk tersebut hanya menggantikan nitrit sintetis dengan sumber nabati, yang masih diubah menjadi NOC.

Karsinogen ini juga terbentuk saat bacon digoreng. Beberapa daging olahan tidak mengandung nitrit dan tidak dimasak (seperti parma ham), sehingga memiliki risiko kanker yang lebih rendah dibandingkan daging asap.

Namun menghindari nitrit tidak akan menghilangkan semua risiko kanker dari bacon. Ini karena menggoreng juga menghasilkan dua kelompok utama karsinogen lainnya. Salah satunya adalah kelompok yang disebut amina heterosiklik (HCA).

Bacon goreng mengandung lebih banyak HCA daripada daging matang lainnya, dan produk akhir glikasi tingkat lanjut (AGEs) tingkat tinggi yang juga terkait dengan kanker.

Baik HCA dan AGEs dihasilkan oleh proses kimia yang disebut reaksi Maillard, yang meningkat pesat dengan panas. Jadi, risiko kanker Anda dapat bergantung pada cara Anda memasak bacon. Misalnya, daging asap yang berwarna kecokelatan hanya memiliki sepersepuluh HCA dari bacon yang dimasak dengan baik.

Reaksi Maillard menyebabkan pencoklatan (sehingga menghasilkan karsinogen), jadi metode memasak di mana ada sedikit pencoklatan juga biasanya menghasilkan lebih sedikit HCA dan AGE. Oleh karena itu, bacon microwave memiliki tingkat AGEs yang jauh lebih rendah daripada bacon goreng.

Memanggang/memanggang daging di bawah api langsung mungkin juga tidak bijaksana, karena kontak dekat dengan nyala api menghasilkan suhu yang sangat tinggi yang juga menyebabkan permukaan daging mengering. Kedua faktor ini meningkatkan pembentukan HCA.

Karena rasa datang saat menggoreng, banyak pecinta bacon mungkin akan menolak gagasan hanya bacon goreng ringan. Untungnya, produksi karsinogen dapat dikurangi tanpa mengurangi rasa. Ini karena molekul rasa diproduksi oleh bagian berbeda dari reaksi Maillard yang menghasilkan HCA dan AGEs.

Makanan kaya antioksidan mampu mengurangi reaksi kimia pengoksidasi yang berbahaya. Ini dapat menekan bagian dari reaksi Maillard yang mengarah ke HCA dan AGEs. Menggoreng dengan minyak goreng yang kaya antioksidan seperti minyak zaitun extra virgin dapat menurunkan risiko kanker dibandingkan dengan menggoreng minyak goreng lain yang jauh lebih rendah antioksidannya.

Kanker Esofagus

Namun, beberapa kelompok mungkin berisiko lebih tinggi dibandingkan dengan kelompok lain dari karsinogen penyebab kanker dalam daging asap.

Penelitian telah menemukan hubungan yang kuat antara makan daging olahan dan peningkatan risiko kanker esofagus yang disebut adenokarsinoma esofagus. Inggris memiliki insiden tertinggi di dunia untuk jenis kanker yang mematikan ini.

Keadaan pra-kanker utama untuk adenokarsinoma esofagus adalah suatu kondisi yang disebut esofagus Barrett. Sekitar 1 juta orang di Inggris menderita esofagus Barrett dan sekitar 3-13% dari orang-orang ini akan mengembangkan adenokarsinoma esofagus risiko sebelas kali lebih besar daripada populasi umum.

Jadi orang dengan kerongkongan Barrett harus sangat waspada dalam makan daging asap. Hubungan antara adenokarsinoma esofagus dan bacon adalah peradangan, dengan bukti kuat yang menunjukkan peradangan mendorong esofagus Barrett ke kanker.

Misalnya, orang dengan kerongkongan yang meradang (esofagitis) memiliki risiko empat kali lipat mengalami adenokarsinoma esofagus dibandingkan dengan populasi umum. Dan bagi mereka yang sudah menderita kerongkongan Barrett, esofagitis meningkatkan risiko berkembangnya adenokarsinoma esofagus tiga puluh kali lipat.

Diet tinggi makanan inflamasi dikaitkan dengan peningkatan risiko adenokarsinoma esofagus. Karena AGEs yang ditemukan dalam daging babi asap merupakan molekul inflamasi kuat yang terkait dengan peningkatan risiko kanker, kadar AGEs yang sangat tinggi dalam daging asap dapat menimbulkan risiko khusus untuk peradangan esofagus dan adenokarsinoma esofagus.

Namun, belum ada penelitian yang menguji apakah senyawa inflamasi dalam bacon goreng membuatnya lebih berisiko terhadap kanker dibandingkan daging olahan lainnya.

Karena kurangnya penelitian ini, pedoman Inggris saat ini untuk pengelolaan esofagus Barrett tidak menyebutkan diet. Tetapi mengingat apa yang kita ketahui secara lebih umum tentang karsinogen dalam daging asap yang menyebabkan kanker, yang terbaik adalah tetap berhati-hati.

Yang mengkhawatirkan, hanya sekitar 10% orang dengan esofagus Barrett yang tahu bahwa mereka mengidapnya. Mayoritas orang dengan esofagus Barrett yang tidak terdeteksi akan mengembangkannya sebagai akibat dari refluks asam kronis. Jadi pecinta bacon yang rentan terhadap acid reflux mungkin ingin menghindari bacon saat mereka mencari pengobatan.

Bacon: Cara Anda Memasaknya Dapat Menurunkan Sebagian Risiko Kanker

Apa pun pilihannya, beberapa langkah sederhana dapat membantu menurunkan risiko kanker seperti menggoreng daging asap dengan api kecil dengan api kecil, menggunakan minyak zaitun extra virgin, atau menurunkan suhu oven atau pemanggang, dan beralih ke daging olahan bebas nitrit yang tidak digoreng.

Makan makanan yang sehat seperti diet Mediterania, yang sangat efektif untuk menurunkan peradangan dalam tubuh juga dapat membantu mengurangi risiko secara keseluruhan.

Read more